Association des Restaurateurs de St-Barths

Les ateliers du goût du 14 novembre au 20 novembre 2011

Depuis lundi et jusqu'au 22 novembre, l'association des Restaurateurs de Saint Barthélemy organise la Semaine du Goût à Saint Barthélemy.
Mettant la dégustation à l'honneur, cette semaine focalise sur l'éducation au goût, ce cinquième sens trop souvent ignoré. Tout a commencé lundi par trois ateliers à destination du public scolaire qui se sont dérouclés simultanément dans trois restaurants différents : au Wall House, au Repaire ainsi qu'au restaurant des Pêcheurs de l'hôtel Sereno accueillant pour l'occasion classes de l'école primaire de Gustavia. Au programme des ateliers animés par les chefs Teddy le roux (Wall house), Jérôme (Repaire) et Jean Luc Grabowski(Sereno), la tomate et la baliste ou le mahi-mahi. Egalement présent au Wall House et au Repaire, le pêcheur Bernard Gréaux qui a offert un cours très instructif sur les poissons et la pêche. Au Wall House, les enfants ont participé à l'élaboration d'un gaspacho de tomates sucré à base de tomates anciennes, framboises et poivrons, ainsi qu'à la confection d’un carpaccio de baliste. Deux suggestions que l'on retrouvait d'ailleurs le soir au menu du restaurant qui proposait une remise de
50% aux moins de 16 ans.
Une initiative du restaurant pour permettre aux plus jeunes de déguster à prix doux dans un esprit de démocratisation de ces fins mets. Au Repaire, c'est un arc en ciel de tomates que les enfants ont réalisé qui a été dégusté le midi en classe.
Ils ont également participé à la réalisation d'un carpaccio de mahi-mahi. Au Restaurant des Pêcheurs, outre Jean Luc Grabowksi,executive chef et président de l'association des restaurateurs, l'atelier était animé par le pêcheur Patrick Laplace venu avec une sélection de poissons locaux et le jardiner Léon venu, lui avec un plant de tomates.
Les enfants ont dégusté une variation de tomates et, par petits groupes de trois, cuit puis découpé la baliste, star avec la tomate de cette leçon du goût 2011.
La semaine du Goût continue avec l'organisation de cours de cuisine* au restaurant des Pêcheurs de l'hôtel Séréno. Après les bases de fond et les sauces, le chocolat dans la pâtisserie est au programme du cours d'aujourd'hui. Bouillabaisse et soupe de poisson suivent demain jeudi. Vendredi, les élèves plancheront sur le risotto et les gnocchis de pommes de terre et samedi sur les poissons crus et cuits. La semaine sera close mardi 22 novembre avec la visite d'une visite d'une classe de l'école de Lorient à la boutique d'épices Sea Spice de Saint Jean, suivie de la confection en classe d'un moelleux au chocolat sous la houlette de Jean Luc Grabowski.

* Durée des cours : 1h30.
Tarifs : 50 euros
ou 120 avec le dîner dégustation comprenant
3 plats et 2 verres de vin. Apéritif offert.

Cocktail des Chefs pour les Voiles de St Barth

En Janvier 2011, était créé le club des chefs des chefs en collaboration avec l'association St Barth Gout et Saveurs. D'une première rencontre au restaurant La Route des Boucaniers à Gustavia à l'initiative de Jean-Luc Grabowski Président des restaurateurs de St Barth et Exécutif Chef de l'hôtel Le Sereno naissait ainsi le premier club mettant en avant les "Chefs de ST BARTHELEMY".

Première manifestation à mettre à l'actif de ce club, le cocktail dégustation préparé à l'occasion des Voiles de St Barth le vendredi 8 avril dernier.

Au Menu les Chefs nous faisaient déguster
- Aumônières de crabe et saumon frais mariné à l’aneth
- Toasts de pain d’épices au foie gras de canard
- Tartare de thon Jaune

- Fleurs de courgettes farcies à la fine ratatouille sauce Pistou
- Ballottines de Mahi-Mahi à la coriandre, Haricots coco et Péquillos
- un Risotto minute par le chef Laurent CANTINEAUX

- Les Macarons assortis
- Sablés au citron jaune crémeux
- Tartelettes aux fruits rouges

LES PROJETS DES CHEFS
Promouvoir la Gastronomies nationale aujourd'hui patrimoine mondial immatériel de l'Unesco. Nous aimerions pouvoir porter les valeurs de la gastronomie française, fier de sont renom et de ses produits de qualités. Nous nous devons, également, d'être les porteurs de cette image de marque, d'autant plus que notre situation géographique nous place aux portes des Amériques. C'est en offrant notre savoir faire aux produits locaux, en alliant les produits haut de gamme à une cuisine traditionnelle et innovante que nous feront découvrir notre Gastronomie.
« Parce que St Barts c'est La France et la France c'est la Gastronomie ».
MERCI à Boris LALANNE, Secrétaire de l'Association des Restaurateurs de St Barth, à l'ensemble de nos bénévoles, sponsors, partenaires ainsi qu'à toutes les entreprises qui nous ont aidé. Nous remercions les personnes qui nous soutiennent dans nos projets Sté OAK, NAPKINS SERVICE, LA CAVE DU PORT FRANC, LE SERENO, LE BONITO et le ST BARTH ISLE DE France.

Festival du Goût du 1er au 7 juillet 2012

Du 1er au 7 Juillet 2012 le festival, "Goût de  St Barth" convie au fils de son voyage culinaire, « Entre Mer & Terre de la Caraïbe », à découvrir des plats réalisés par des duos uniques afin d'allier les sensibilités multiculturelles des plus grands chefs du moment aux influences culinaires et exotiques des Chefs de St Barthélemy.