Créateur d'expériences qui stimulent les sens, le chef Laurent Cantineaux apporte un nouveau concept à Saint Barth : toujours fidèle à sa traditionnelle cuisine parisienne, après avoir travaillé sur le continent américain pendant 10 ans, il met en vedette une combinaison gastronomique latine associée à des tendances françaises, en la rehaussant d' ingrédients américains tels que le maïs, le piment, et des fruits tropicaux.
Parmi les postes à son actif, on trouve de célèbres restaurants comme New York's Daniel's (Sous Chef), Troisgros Restaurant (Roanne), Guy Savoy(Paris) et Caraca's Café Atlantique (Chef/propriétaire).
